Koken met Aaldert

Deel 6: Italiaanse Tomatensoep

Er zijn eindeloze manieren zijn om een acceptabele tomatensoep in elkaar te draaien. Men neme tomaten: vers (standaard, tros, cherry, roma), blokjes, gepeld uit blik, gezeefd, tomatensap, Maggi-basis-voor of ander halffabrikaat. Iets van bouillon van enig soort, uit blok, poeder of al-dan-niet-vers dier. Kunt u er nog een en ander aan groente, kruiden, vermicelli en/of vlees in gooien, eventueel een bindmiddel (maïszetmeel, room, cement) en er kan weinig mis gaan, zolang u niet in de verleiding komt om er een pot appelmoes door te roeren.

Allemaal heb ik het geprobeerd, maar de heilige graal van de tomatensoep bleef zich verstoppen. Tot nu dan, ik denk dat dit 'm moet wezen. Vol van smaak, rijk van textuur, niet te zoet of zout en een afdronk als een fles goedkope wodka.

Ingrediënten

Kookgerei

Bereidingswijze

Soffritto

We beginnen met een Italiaans (of nouja) basismengsel, wat te gebruiken is voor soepen, sauzen, noem maar op. In tegenstelling tot wat Grand d'Italia u wil doen geloven, is dit een mengsel van fijngehakte bleekselderij, ui en wortel, gesauteerd in olijfolie. In dit geval ook met knoflook. Dus snijdt 2 uien fijn, en 2 teentjes knoflook. Breng een pan met olijfolie op temperatuur, ui en knoflook erin en roeren tot het glazig is. Ik gebruik hiervoor een pan met anti-aanbaklaag, omdat de soeppan de ui wat vlug laat aanbranden bij wat lamlendig roeren. Heeft u die niet, dan had u beter eerst ook de wortel en selderij fijngehakt. Deze mogen er nu bij en het geheel kan een minuut of 5 op matig tot laag vuur doorpruttelen.

Tomatensaus

Terwijl de soffritto staat te pruttelen heeft u mooi de gelegenheid om de tomaten in blokjes te snijden. Deze hoeven niet al te klein, en ook niet ontveld. Ik neem zelf hier trostomaten omdat deze toch ietwat meer smaak hebben dan onze waterige standaard Hollandse kastomaat. Als u 2 pannen gebruikt kan het mengsel nu in de soeppan op het vuur, en voeg de gesneden tomaten erbij.

Breng het mengsel op smaak met peper en zout, en een flinke berg paprikapoeder. Scheur, knip of snij verse (gewassen) basilicumblaadjes fijn, deze mogen er ook door. Voeg een blikje tomatenpuree toe, en roer het geheel door.

Laat dit geheel enkele minuten pruttelen. Heeft u er hierna geen zin meer in, dan heeft u in ieder geval nu een heel acceptabele verse, iets zoetige, tomatensaus voor over de pasta. Heeft u nog wel zin, kookt u dan alvast wat water in een waterkoker.

Tomatensoep

Om de boel toch wat meer vloeibaar te maken, mag er nu wat gekookt water in de pan, tezamen met 4 maggiblokjes en 1 of 2 goudbouillonblokjes. Als u geen tomatenpuree had kon er eventueel ook een pak gezeefde tomaten bij, als u deze dan wel hebt. Voeg ook een forse in blokjes gesneden kruimige aardappel toe. In mijn geval hou ik het op voorgekookte aardappelschijfjes, deze zijn niet bijster kruimig maar al wel voorgekookt dus vlug gaar. Deze dienen louter als bindmiddel; het had ook met aardappelpuree of maïszetmeel gekund, al geeft dat laatste een wat aparte smaak (en klontert ietwat). Laat dit een minuut of 10 koken totdat de aardappelen of aardappelschijfjes uit elkaar beginnen te vallen.

Kijk of de aardappelen gaar zijn, duw ze eventueel met een spatel nog in kleinere stukjes. Pakt u nu de staafmixer erbij en blendeert u de boel tot een egale pulp. Pro-tip: zorg dat de pan niet te vol is, of doe een schort aan.

Wel, eigenlijk bent u nu klaar, op het belangrijkste ingrediënt na. Maar kaas-foben mogen dit overslaan bij het opdienen. Schep de soep in kommen, versier als u jolig bent met enkele blaadjes (al dan niet gescheurde) verse basilicum. En een fikse schep fijngemalen Parmezaanse kaas (dat roert prima weg, als het maar fijn is en de soep heet - niet proberen met Goudse 48+). Of als alternatief een scheutje room. Serveren met wat stokbrood en een Peroni!

Achteraf pro-tip: als u de basilicum levend wilt houden, plaatst u deze dan met pot en al in een kom (bijvoorbeeld de niet-afgewassen soepkom) en vult u deze bij met wat water. Andersom is een slecht idee. U zult merken dat het nogal een dorstig kruid is, dus zo om de dag mag er wel weer wat water bij.